MANDELKJEKS

«BISCOTTI DI PRATO» er italienske mandelkjeks og et kjempegodt tilbehør til kaffen eller en kopp te. Snart er julen her og jeg har laget biscotti med en gylden juletvist av safran.

Bak gjerne en dobbelt porsjon. Kjeksene oppbevares godt i en tett boks.

INGREDIENSER

• 280 gr hvetemel

• 185 gr sukker

• 1 1/2 ts bakepulver

• 1/4 tys salt

• 2 egg

• 4 eggeplommer

• 140 gr hakkede mandler (helst bitre, vanlige går helt fint

• Noen få små tråder safran, knust i hånden

• 1 eggeplomme og 1 ss melk til pensling

FREMGANGSMÅTE

Sett ovnen på 230 grader

Bland mel, sukker, bakepulver, salt.

Rør sammen egg, både de hele og ekstra plommer.

Ingen pisking, bare blanding.

Hakk og ha i mandler.

Elt sammen alle ingrediensene med begge hender. Bruk gjerne et bakepapir eller en silikonplate som underlag.

Det er en litt klissete jobb, men tenk at varme hender skal «klemme» deigen fint sammen. Del opp deigen i fire og rull til de mellom hånd og bord til alle ingrediensene sitter godt. Deigen skal henge sammen, men ikke være for hardt bearbeidet.

Visp det ekstra egget sammen med melken og glaser rullene over det hele.

Strø litt mel på et bakebrett (bruk bakepapir) og stek rullene i ca 20 minutter, til blir gyldne. Ta rullene ut og del opp i lange smale skiver, ca 1 cm brede. Hold kniven i 45 graders vinkel når du skjærer opp rullene. Da får du fine snitt på dine biscotti.

Nytes til kaffe, gjerne espresso eller en kopp te. Dypp gjerne, det er helt lovlig.

TIPS

Til dessert kan man servere biscotti med et lite glass Vinsanto (italiensk dessertvin)

Ha en riktig hyggelig jul !