KVEITE PÅ SVØM I KREMET SITRONSAUS MED GULROTHATT

Kveite er en nydelig, hvit og fast fisk en delikat smak av hav og sjø. Fisken blir så vakkert hvit i tilberedningen og er fast i formen og dermed lett å jobbe med. Her kommer min lekne oppskrift på kveite, gulrot og kremet smørsaus med sitron.

Fisk kan være ganske morsomt å lage og behøver absolutt ikke å se kjedelig ut på fatet. Kveite er en takknemlig fisk å jobbe med og den smaker utrolig godt. Prisen er svært høy, så jeg anbefaler lysning om budsjettet er trangt. Lysing er også fast, hvit fisk med god smak.

I konkurransen "CoopMegasMesterkokk" vant jeg med denne fiskeretten. Håper den frister deg, også.

---

LES HELE OPPSKRIFTEN FØR DU SETTER I GANG DU TRENGER Til 4 personer

800 gr filet fersk kveite 300 gr gulrøtter 250 gr smør ½ sitron, saften 1 charlottløk 1 glass hvitvin 1 appelsin, saft/zest 2 ss sukker 4 kvister frisk timian, bladene 2 blader grønnkål 2 ss salt 1 beger Morenepoteter olivenolje til steking

---

FRAMGANGSMÅTE

OVNSBAKTE POTETER Sett ovnen på 225 grader. Ha potetene i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje og dryss på havsalt og litt timian.

Stek i ca. 25-30 minutter. Åpne gjerne ovnen halvveis i steketiden og rist litt på fatet så alle potetene blir jevnt brunet.

Hold de varme, hvis de ikke er ferdige på likt med fisken. Fisken er det siste du lager, for den skal være varm på serveringsfatet.

---

KREMET SITRONSAUS

Finhakk charlottløk. Ha den i en kjele med litt olje. La den surre seg blank og ikke brun. Ha over hvitvin og kok det hele ned til 3 ss væske. Sil bort løken og ha væsken tilbake i kjelen. Tilfør 2 ss sitronsaft og pisk inn smøret. Pisk forsiktig inn 2 dl kremfløte over svak varme. Smak til med salt og pepper.

---

STEKE KVEITE

Del kveiten i fire, så de største bitene i to. Strø på salt og pepper. Varm en stekepanne til litt over middels styrke. Ha i en ss olje og en ss smør. La det bruse lett før fiskestykkene legges i pannen. Husk godt med mellomrom, for å få til steking og ikke koking. Når det er blitt en gylden brun skorpe under fiskestykkene, løfter du dem forsiktig rundt og gjør det samme på andre siden.

Siden stykkene er av litt ulik størrelse kan steketiden variere, men normalt 3 minutter på hver side. Legg de over i en form, dekk til, men ha lufting så stykkene ikke blir overstekte og glir fra hverandre.

---

APPELSINKOKE GULRØTTER & LAGE HATTER

Rens og skrell gulrøttene. Bruk rotskreller eller ostehøvel til å høvle lange strimler av en gulrot på langs. Resten av gulrøttene skjærer du på tvers med skrå holdt kniv. Da får du fine tynne og «skrålange» skiver av gulrot. Pass på at det er like mange lange gulrotskiver som du har antall fiskestykker. Dette fordi hver fisk skal ha hver sin hatt.

Kok opp 3 dl vann med ¾ av saften fra appelsinen, pluss litt zest, det vil si kun det oransje tynne laget ytterst av skallet (unngå det hvite i skallet fordi det har en bitter smak). Tilsett ½ ts salt og sukkeret og ha gulrøttene i når det koker. Kok i ca. 5 minutter eller til de er møre. De lange gulrotskivene skal være lett å forme som en rull. Hell av kokevannet, ha gulrøttene tilbake i kjelen og tilsett en klatt smør og resten av appelsinsaften. Dryss over blader av fersk timian.

---

MONTERING AV «SVØMMETUREN»

Varm opp serveringsfat eller tallerkener. Ha sausen på varmt fat. Sett ut fiskene jevnt fordelt på «havet». Ta de «lange» gulrotskivene og lag en rull fra ende til annen, snu den på høykant og plasser den som en hatt på toppen av hvert fiskestykke. Rens grønnkålbladene for harde stilker og skjær de i smale strimler. Pynt rundt med «bølger» av grønnkål på serveringsfatet. Sett ut noen ovnsstekte poteter som «svaberg», der det passer seg. Eller server poteter for seg selv med et lite grønt dryss av timian eller andre urter i et eget fat.