Risotto Milanese

Kunne det smake med en italiensk variant av risotto? Risotto med små gulrotterninger og løk som du smaksetter med safran, gir en vidunderlig, deilig egensmak. Kanskje du har lyst på en god pølse ved siden av? Denne oppskriften er inspirert av den italienske retten Risotto Milanese eller safranrisotto.

Safranen gjør risen gyllen og gul og jeg får mye mer lyst på gul ris enn blek hvit ris, av en eller annnen grunn.

Safran og gulrot sammen gjør risen svært fristende. Litt pølse ved siden av utfyller måltidet og metter mer.

---

Visste du at safran er laget av de små støvbærerne ytterst på krokusblomstene? Og at 15 000 krokus må til for å lage 1 kilo safran!

---

DU TRENGER

Til 4 personer

• 3 dl ris

• 1 1/2 liter buljong (økologisk)

• 2 små krydderposer safran

• 2 gulrøtter

• 1 gul løk

• 2 fedd hvitløk

• 1/2 dl olivenolje

• 2 dl hvitvin

• 2 dl parmesan

• 100 gr usaltet smør

• 1 salsicca pølse

• 2 stilker frisk oregano

• Salt

• Nykvernet pepper

Eventuelt brød ved siden av.

---

SLIK GJØR DU

Legg salsicciapølsen i en stekepanne på middels varme og stek den langsomt mens du ordner med risen.

Pass på at den ikke blir stekt for mye.

1.

Varm olje og halvparten av smøret på middels varme i en tykkbunnet kjele.

Finhakk løken og surr den blank i ca 5 minutter, surr med finhakket hvitløk i et minutt til.

Hakk gulrøtter i små terninger og surr de blanke sammen med løken. Tilsett noe mer olje om nødvendig.

2.

Tilsett ris og stek den 2 minutter i oljen, mens du rører sakte rundt. Rør forsiktig inn safran, la det putre et lite minutt.

Start med å tilsette buljong litt og litt til det dekker risen. Rør underveis, mens buljongen absorberes inn i risen.

Ha i hvitvin og la den koke helt inn i risen. Fortsett med å helle over mer buljong, stadig litt og litt. All buljongen skal absorberes i risen før du tilsetter mer. Rør stadig, så risen ikke fester seg i bunnen av kjelen.

3.

Når all væske er tatt opp i risen, tilsettes smør og parmesan som røres forsiktig inn.

Smak til med nykvernet pepper og sett frem ekstra mye god parmesan!

Topp med friske urter, som for eksempel oregano.

Pølsene danderes som du vil. En hel salsiccia eller i passende stykker, som her:

Skal du ha mange til bords eller er de veldig sultne? Da anbefaler jeg å servere en kurv med godt brød ved siden av risottoen.

VELBEKOMME!

---