Rullekake med mango, melon og jordbær

Rullekake med frukt er forfriskende godt. I denne varianten har jeg benyttet honningmelon og jordbær som passer fint sammen med mango og krem. Frukt som er tilovers kan brukes som en oppfriskende saus til å ha over kaken.

Hva er vel mer herlig enn å invitere på en frisk fruktig rullekake på en grå, kald novemberdag? Hvis du stusser over friske fioler som pynt på toppen har jeg fortsatt en potte med stemorsblomster som har kommet opp i en potte fra frøstadiet. De har vært gjennom flere kuldegrader, helt opp til - 9 °C. Utrolig nok reiste de seg igjen og igjen. De fortjener å bli feiret med kake! - Før det blir for sent.

---

DU TRENGER

• 3 egg

• 1 dl sukker

• 100 gram hvetemel

• 1/4 ts bakepulver

• 1/2 ts vaniljesukker

• 1 mango

• 1/2 honningmelon

• 250 gram jordbær

• 3 dl kremfløte

---

SLIK GJØR DU

1. Sett stekeovnen på 225 ° C.

2. Pisk egg og sukker til luftig eggedosis.

3. Sikt mel, vaniljesukker og bakepulver i samme bolle.

4. Løft det tørre forsiktig inn i eggedosisen. 

5. Ha et bakepapir på stekebrettet og tøm røren jevnt utover. Eventuelt bre den ut i hjørnene med en slikkepott.

6. Stek kaken i 7-8 minutter

7. Klargjør et nytt bakepapir på et annet stekebrett. Strø over med sukker.

8. Når kaken er ferdig stekt legger du den raskt over på det sukkerstrødde bakepapiret

9. Dra forsiktig av bakepapiret som sitter bak på kaken. Hvis det blir sittende fast tar du litt kaldt vann på et kjøkkenpapir og væter baksiden og stryker over med hånden for så å lirke papiret av kaken. 

10. Legg et stekebrett over kaken slik at den holder på fuktigheten, mens den avkjøles. Da unngår du stive kanter som senere må skjæres vekk.

FYLL

1. Pisk kremfløte sammen med 2 ss sukker til du får en myk og fast krem.

2. Skjær frukten i biter eller skiver.

3. Bre et tynt lag med krem på kakebunnen.

4. Legg biter av frukt jevnt utover kaken.

5. Rull sammen kaken fra langsiden fra den ene enden til den andre. 

6. Skjul skjøten på kaken ved å legge den nederst mot underlaget. 

MONTERING

Spre resten av kremen over rullekaken.

Pynt med frukter i mønster eller spre melon, mango og jordbær tilfeldig rundt om på kaken. 

Lag gjerne en fruktpure, hvis det er mye frukt igjen.

FRUKTPURE

Blend biter av frukt sammen med saften av en lime.

Smak til med honning til du synes den er søt nok. 

NYT!