Fyldig ertesuppe

Vil du prøve deg på tradisjonell søndagsmiddag som metter og rekker til mange? Denne fyldige ertesuppen smaker himmelsk med litt flere ingredienser enn vanlig. Jeg har eksperimentert meg frem til denne oppskriften med erter fra Ringerike. Sammen med svineknoke og mange forskjellige rotgrønnsaker blir dette en luksusvariant av tradisjonell ertesuppe. Til slutt i gryta har jeg bladpersille og sortkål. Alle typer kål er sunt og enkelt å tilberede. Sortkål har en utsøkt god smak. Litt syrlig, frisk og med god spenst gjør den seg som et friskt innslag i supper.

Før du setter i gang må du vite at dette er ikke hurtigmat. Det er allikevel fullt mulig å gjøre mye annet enn bare å stå ved grytene. Ertene bør legges i bløt over natten og knoken skal småkoke i 3-4 timer. Mens kjøttet koker kan du gjøre andre ting.

Du må ha erter, men ellers kan du ta en titt i ditt eget kjøkken og se etter grønnsaker som tåler litt koking. Alt kan brukes! Vask, skrell og skjær bort skrukker og flekker på grønnsaker som har "dånet" litt.

---

DU TRENGER

• 400 gram Ringerikserter (eventuelt andre tørkede erter)

• 1 svineknoke

• 4 gulrøtter

• 1 sellerirot

• 2 gule løk

• 4 gulbeter

• 4 stilker vårløk

• 2 ss økologisk buljong

• 1 bunt urter med tørkede urter; timian, laurbærblad og tre urter til

• En nevne bladpersille

• 4 blader svartkål

• 12 sorte pepperkorn

• Olivenolje

• Salt

• Pepper

• Flatbrød

• Smør

---

SLIK GJØR DU

1. ERTENE

Ha ertene i en bolle og hell vann over, slik at det dekker godt.

La ertene så over natten. Tøm av vannet.

Ertene kokes i nytt vann.

Følg anvisningen på pakken. Smak underveis og kok de til du er fornøyd med mykheten i ertene.

Anekdote om Ringeriksertene

RIngerikserter er Norges eldste dyrkede jordbruksråvarer som fremdeles finnes i kultur. Den har vært dyrket her - i uminnelige tider. Noen ganger i stor målestokk andre ganger i små mengder - til den ble helt borte i dyrkingen. Delikatessen Ringerikserten har på mirakuløst vis overlevd fra gammel tid.

Noe helt spesielt skjedde på 1950-tallet;

En ung gutt i konfirmasjonsalder fant en papirpose på 2-3 kg erter mens han lekte på loftet på gården på Røyse. Han løp ned til faren som fortalte sønnen sin at erterposen hadde han lagt der under krigen. De gikk ut og sådde ertene som spiret - og Ringerikserten var reddet for ettertiden.

Blir du med på å dra en historisk ekte norsk særpreget råvare videre inn i fremtiden?

2.

KJØTTET

Kok opp en stor kjele med vann.

Legg kjøttet i det kokende vannet og la det koke i 10 minutter.

Hell av vannet og kok opp nytt vann.

Ha i bunten med de tørkede urtene, pepper, finskåret løk og selleri.

La kjøttet småkoke/putre i 3-4 timer eller til kjøttet løsner fra benet.

Når kjøttet er mørt og faller lett fra benet, siler du av vannet som nå er blitt en deilig buljong i en egen bolle.

Rens kjøttet fritt for skinn, ben og fett.

Riv det fra hverandre med to gafler, så det blir riller.

Sett kjøttet til side.

3.

GRØNNSAKENE

Rens og del opp grønnsakene. Skjær i kuber, båter, staver, ringer eller en miks av alt. Omtrent like store biter er en fordel i forhold til koketiden. Ellers gir du store biter lenger koketid og tar i de mindre etterhvert.

Kok opp vann i en kjele og ha i alle grønnsakene, skum av mens det koker.

Ta ut grønnsakene når de er møre. Det tar omtrent 10 minutter, men det kommer an på hvor store eller små biter du har skåret. Kjenn etter med en spiss kniv eller gaffel.

Sil og behold kokevannet til grønnsakene og ha den sammen med buljongen fra kjøttet.

Varm opp til kokepunktet og rør inn buljongpulveret til det er oppløst.

Ha så i grønnsakene og til slutt kjøttet.

La suppen putre lett i 10 minutter.

Serveres med flatbrød og smør!

NYTES SAKTE PÅ EN SØNDAG !

Godt måltid : )